(つくりやすい分量)
・豚肩ロース肉(塊) 600g
・にんにく 1+1/2かけ分
・ローズマリー（生） 3本
・セロリの葉 適宜
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【付け合わせ】
・さつまいも 1/2本
・たまねぎ 1/3コ
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・ナッツ＆バルサミコソース＊ 適量
（塩・こしょう・オリーブ油）
＊下ごしらえ参照。
※エネルギーは全量。
【ナッツ＆バルサミコソースをつくる】
（つくりやすい分量）
アーモンド20粒と、熱湯にサッとくぐらせたレーズン20gを刻んでボウルに入れ、バルサミコ酢大さじ1、はちみつ大さじ1/4、塩小さじ1/3を加えて混ぜ、塩が溶けたらオリーブ油大さじ2を加える。
1. 豚肉をたこ糸で縛り、1cm深さの切り込みを6〜8か所に入れ、にんにくを縦4〜6等分に切って差し込む。表面に塩・こしょう各少々をすり込み、オリーブ油大さじ1/2を塗り、ローズマリーをのせてラップで包み、冷蔵庫に30分間おく。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、ローズマリーを弱火で焼いて香りを出し、取り出す。中火にして豚肉を入れ、香ばしく焼けたら裏返す。約10分間で表面全体を焼く。
3. 豚肉を取り出し、フライパンに金網（または しわを寄せたアルミはく）を入れて豚肉をのせ、周囲にセロリの葉を入れ、水大さじ1+1/2をふり、ふたをして中火で蒸し焼きにする。途中、水がなくなったら適宜足して約25分間焼き、中まで火を通す。
4. 金串を肉の中央まで刺し込んで5秒間待ち、唇に当てて温かければＯＫ。豚肉を素早く皿に取り出し、アルミはく、ラップをかけ、タオルをかぶせて、冷めるまでおく。
5. 【付け合わせ】のさつまいもは、皮をしま目にむき、1cm厚さの輪切りにしてサッと洗う。たまねぎは薄切りにする。
6. フライパンをきれいにしてオリーブ油小さじ2を熱し、さつまいもを入れて弱めの中火で焼く。たまねぎを加え、火が通ったら塩・こしょう各少々をふる。
7. 豚肉のたこ糸を取り、2〜3mm厚さに切って皿に盛る。付け合わせとナッツ＆バルサミコソースを添える。
豚肉のフライパンロースト ナッツ＆バルサミコソース｜みんなのきょうの料理-ＮＨＫ「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!
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