2009年09月22日

タイ風豚そぼろのいんげんサラダ&豚だんごと春雨のスープ(NHKきょうの料理プラス)

2009年9月17日(木)放送「豚ひき肉新提案 さっぱりエスニック」
料理研究家・松田美智子さん

タイ風豚そぼろのいんげんサラダ  エネルギー:360kcal 調理時間:15分

(2人分)
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【タイ風豚そぼろ】*
・豚ひき肉 400g
・にんにく(みじん切り) 大さじ1
・干しえび(粗みじん切り) 大さじ2
・ねぎ(みじん切り) 1/2本分
・酒・ナムプラー 各大さじ2
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・さやいんげん 30本
・ピーナツ カップ1/4
(ごま油・塩)
*つくりやすい分量(約4人分)。

1. ピーナツは横半分に切り、フライパンでからいりしておく。

2. タイ風豚そぼろをつくる。

フライパンにごま油大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら豚ひき肉を加える。

木べらでくずしながらポロポロにいため、出てきた脂は紙タオルで取る

干しえび、ねぎを順に加えていため、酒とナムプラーで味を調える。

3. いんげんはヘタと先端を落とし、4cm長さに切る。鍋に湯を沸かして塩・ごま油各大さじ1を加え、沸騰したらいんげんを入れてサッとゆでる。器に盛り、豚そぼろの半量をかけ、1を散らす。

●ひき肉から出た脂を紙タオルで取ると、あっさり仕上がり、油はねも抑えられる。
●残りのタイ風豚そぼろは、冷蔵庫で3〜4日間もつ。チャーハンに加えたり、レタスで包んで食べたりするほか、温泉卵とともにご飯にのせてもおいしい。

豚だんごと春雨のスープ  エネルギー:320kcal 調理時間:20分(干ししいたけを戻す時間は除く。)

(2人分)
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【豚だんご】
・豚ひき肉 200g
・生パン粉 大さじ1
・しょうが(みじん切り) 大さじ1
・香菜(粗みじん切り) カップ1/2
・ねぎ(みじん切り) 1/4本分
・かたくり粉 小さじ1/2
・こしょう 少々
・塩 小さじ1/2
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・干ししいたけ 2枚
・チキンスープ* カップ3+1/2強
・春雨(乾) 30g(ぬるま湯で戻す)
・紹興酒(または酒) 大さじ2
・香菜 適量
(かたくり粉・塩・うす口しょうゆ・こしょう)
*顆粒チキンスープのもと(中国風)を表示どおりに湯で溶く。


1. 干ししいたけは水カップ1/2につけて戻し、石づきを除いてそぎ切りにする。戻し汁はこし、チキンスープと合わせてカップ4にする。

2. 豚だんごの材料をボウルに合わせ、よく混ぜ合わせる。直径3cmほどのボール状に丸め、表面にかたくり粉を薄くつける。

3. 鍋に1のスープを入れて中火にかけ、煮立ったら2を加える。2〜3分間煮て浮いたアクと脂を取り、1のしいたけ、紹興酒を加え、さらに2〜3分間煮る。春雨を加え、塩小さじ1/2〜1、うす口しょうゆ大さじ1、こしょう少々で味を調える。器に盛って香菜をあしらう。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

★★★

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2009年09月03日

豚ひき肉の簡単バーグ(NHKきょうの料理)

豚ひき肉の簡単バーグ(NHKきょうの料理・9/1)エネルギー:440kcal 調理時間:15分講師:松田美智子(2人分)

1. 豚ひき肉250グラムをボウルに入れ、にんにく(みじん切り) 小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてざっと混ぜる。パン粉カップ1/3、溶き卵 1/2コ分も加えて混ぜ、紙タオルでしっかりと水けを取ったパセリ(みじん切り) カップ1/4も加え、混ぜ合わせる。ボウルの中で、約6等分に分けておく。

2. 酒大さじ2を小鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばす。さらにオイスターソース 大さじ2・しょうゆ 大さじ2と混ぜ合わせておく。

3. たまねぎ1/2コは縦半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにする。氷水に1〜2分間さらしてざるにあけ、水をかえて再び氷水に15秒間ほどさらし、もう一度水をかえて氷水に15秒間ほどさらす(水を3回かえると、シャッキリとして嫌な辛みのない、極上のオニオンスライスになる)。しっかりと水けをきっておく。

4. フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、1を1つずつ、丸めずに並べ入れる。フライ返しなどで押さえて7mmほどの厚さにし(フライパンの中でつぶすだけで、成形の手間なし。端は薄くなり、食感に変化もつく)、焼き色がついたら裏返し、ふたをして火を通す。ふたを取って香ばしく焼き上げ、2の半量を回しかけてからめる。

5. 器に4のハンバーグを1枚盛り、3のたまねぎの約半量をのせ、4をもう1枚重ねる。トマト1枚をのせ、さらに4を1枚重ねて、茶こしでカレー粉をふりかける。クレソンをあしらい、残りの2をかける。同様にもう一皿盛りつける。

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